Tapas zum kochen lernen!

Ein kleiner Tapa-Kochkurs bei Ihnen zu Hause. Gemeinsam mit Freunden Tapas kreieren, spanische Weine genießen und sich über die neu erworbenen Kochkünste freuen.

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Beispiele für einen Tapakurs:

Tortilla española (der spanische Tapaklassiker):

450 g festkochende Kartoffeln
450 ml natives Olivenöl (weniger geht auch)
2 kleine gehackte Zwiebeln
2-3 Eier, Salz, Pfeffer

Geschälte, gewürfelte (oder dünne Scheiben) Kartoffeln (abgetrocknet) und Zwiebelwürfel in Olivenöl etwa 20 min garen. Über Sieb abtropfen lassen, dabei Öl auffangen. Verschlagene Eier kräftig würzen und die warme Kartoffel/Zwiebel Mischung unterheben etwas ruhen lassen. Von beiden Seiten etwa 5 Minuten in einer Pfanne bei geringer Hitze backen. Warm oder kalt servieren.

Kichererbsensalat mit gerösteter Paprika in Nusspaste (garbanzos con avellanas):

150 g Kichererbsen (oder 1 Glas 500 ml - servierfertig)
Je eine rote und grüne Paprika
Je 15 Mandeln und Haselnüsse und 2 Knoblauchzehen,
Petersilie, Olivenöl, Meersalz, Paprikapulver (scharfer Pimentón)

Kichererbsen über Nacht einweichen (Wasser wegschütten) und ca. ½ h mit etwas Gemüsebrühe kochen. Paprika halbieren und unter dem Grill „schwarz“ rösten, in Gefrierbeutel „schwitzen“ lassen (20 min) und dann schälen (Saft auffangen). In kurze Streifen schneiden. Gehackter Knoblauch und gemahlene Nüsse in Öl anrösten, mit Petersilie, Pimentòn und Salz würzen und mit Olivenöl pürieren. Mit dem Paprikasaft verrühren und alle Zutaten vermengen.

Orangen Möhren mit Koriander und Vanille (Zanaohiras en naranja):

500 g Möhren und 150 g Schalotten (oder Zwiebeln)
2 Orangen (unbehandelt) und ½ Vanilleschote
Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Stiele Majoran, 1 rote Chilischote, ½ TL Cumin, 2 EL Sherryessig, 50 ml Olivenöl, Koriandergrün

Möhren und Schalotten schälen. 1 Orange sehr dünn schälen und beide Orangen auspressen. Ca. ¼ l O-Saft und ¼ l Wasser mit Orangenschale, ausgeschabter Vanilleschote, Lorbeer, 1 TL Zucker, Salz u. Pfeffer aufkochen und ganze Möhren 15 min, Schalotten 10 min garen. Im Sud auskühlen lassen. Sud später für die weitere Verarbeitung durchsieben.
Chili und Majoran fein schneiden und mit 40 ml Orangensud, Sherryessig, Cumin, Salz, Pfeffer, Zucker vermengen und mit dem Öl kräftig aufschlagen (Pürierstab)
Die Möhren und Schalotten in gewünschte Form schneiden (Stifte oder Scheiben) mit der Marinade übergießen und mit Koriandergrün dekorieren.

Gambas ala Plancha:

Frische oder TK Garnelen 4 - 6 Stück als Tapaportion (TK Sortierung z.B. 21-30 Stück auf 1kg)
Olivenöl, Knoblauch (Menge nach Vorliebe), 1 Bd. glatte Petersilie, Chili, Zitrone

Garnelen waschen, trocken tupfen und ca. 2 min von jeder Seite braten. Vorher im Olivenöl gehackten Knobi und Chili anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann Chili, Knobi und die gehackte Petersilie untermischen und mit Zitronenvierteln heiß servieren.

Muscheln auf zwei Arten überbacken:

500 g Miesmuscheln und 250 g große Grünschalmuscheln (TK Ware aus NZ)

a) Rote und gelbe Paprika, Knoblauch, Petersilie und 50 g Manchego, Olivenöl, Salz, Pfeffer
b) 100 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 80 g Butter, 30 g Semmelbrösel, 4 EL gehackte Petersilie, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zitronenspalten als Deko

a) alle Zutaten ganz fein würfeln mit Olivenöl vermengen. Die Grünschalmuscheln damit übergießen, Käse darüber und ca. 10 min bei 180 Grad gratinieren (überbacken)
b) Wein mit Lorbeer aufsetzen und die gewaschenen Muscheln ca. 5 – 10 min garen. Die Muschelhälften mit dem Fleisch in eine Auflaufform setzen. Die zerlassene Butter mit Semmelbrösel und den anderen Zutaten mischen und in die Hälften füllen. Bei 200 Grad etwa 10 min backen und beides mit Zitronenvierteln heiß servieren.

Flan al caramelo (der spanische Dessertklassiker schlechthin):

200 g Zucker, 4 Eier, 2 Eigelb, ½ l Milch und 1/8 l Wasser

Aus der Hälfte des Zuckers und 1/8 l Wasser einen goldbraunen Karamell kochen. 4 Portionsförmchen gleichmäßig damit ausfüllen.
Eier und Eigelb mit 100 g Zucker verrühren (nach Gusto etwas Brandy dazu). Die Milch zum kochen bringen (evt. mit Vanilleschote verfeinern), etwas abkühlen lassen und die Eimasse untermengen. Diese Creme durch ein Haarsieb in die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 45 min im Wasserbad stocken lassen (Tipp: Förmchen mit Alufolie abdecken – Wasserspritzer!!)
Auskühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren. Vor dem servieren die Förmchen in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einer Messerspitze anlösen und auf Dessertteller stürzen.

Viel Vergnügen und gutes Gelingen !! - Buen provecho

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